Cuvée Prestige et recette alsacienne

Publié le par Le Monde De Zaza / The World Of Zaza

Cuvée Prestige et recette alsacienne

Gastronomie automnale en Alsace Les vacances sont finies, le temps se rafraichit… pas de doute, c’est la rentrée !

Mais cette année, pas question de se laisser gagner par la morosité automnale.

Au contraire, pourquoi ne pas fêter l’arrivée de la nouvelle saison en savourant un plat digne des plus grands chefs, accompagné d’un vin d’exception ?

Sous les conseils avisés du chef alsacien Michel RUNNER de l’Auberge du Vieux Pressoir au Domaine du Bollenberg, surprenez vos invités avec un véritable repas de fête : Noisettes de chevreuil, sauce poivrade et compotée de quetsche à la cannelle.

Un plat noble et tout en finesse, pour se régaler à la maison comme au restaurant !

Mais ce mets remarquable ne saurait être apprécié à sa juste valeur qu’en compagnie du fameux Pinot Noir Prestige 2014, un des plus grands crus du Domaine du Bollenberg.

Sa jolie robe rouge pourpre écarlate trouvera une place de choix à votre tablée et ses saveurs de cerises et de fruits rouges aux notes boisées émerveilleront votre palais.

Une cuvée exceptionnelle à marier avec du gibier et fromages puissants.

Pour un automne tout en plaisir !

 

 

Pinot Noir 2014, Cuvée Prestige  17 Euros

Pinot Noir 2014, Cuvée Prestige 17 Euros

Recette de noisettes de chevreuil, sauce poivrade et compotée de quetsche à la cannelle

 
Recette pour 6 personnes 


- Mixer une cuillère à soupe de genièvre, de coriandre, de poivre, et de persil haché. 
Dans un récipient, faire mariner les douze noisettes de chevreuil avec 1 dl d’huile d’olive et une cuillère à soupe de cognac. 
- Faire suer 125g d’échalotes hachées et du poivre dans du beurre, déglacer au vinaigre, faire réduire, puis mouiller au vin rouge. 
Réduire de moitié et monter au beurre. 
- Faire compoter 300g de quetsches avec du sucre et de la cannelle quelques minutes. 
- Poêler les noisettes 4 minutes sur chaque face puis les retirer et laisser reposer le temps de confectionner la sauce. 
Déglacer la poêle avec la sauce réalisée préalablement et la faire réduire. 
- Dresser les noisettes sur une assiette, napper de sauce et ajouter une cuillère à soupe de compotée de quetsches

 

 

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