Soirées évasion avec le lapin

Le lapin est une viande blanche et maigre qui se marie parfaitement bien avec de nombreuses épices venues d’ailleurs. Alors si les vacances sont encore loin et que l’envie d’évasion se fait sentir, il est temps de cuisiner du lapin. Pour des petits plats mijotés « rapidement », le râble de lapin tranché sera le choix idéal. Sa chair charnue en fait un morceau savoureux et raffiné, véritable luxe pour les papilles. Pour se préparer au voyage, on sort son tajine ou sa sauteuse pour cette recette prête en seulement 40 minutes : Râbles de lapin aux olives vertes, pruneaux et amandes. Crédit photo CLIPP

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : de 20 à 30 minutes selon l’épaisseur des tranches de râble

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de râbles de lapin

1 gousse d’ail

2 cuil. à café d’origan séché

5 cl de vin blanc

25 cl de bouillon (au choix)

80 g d’olives vertes dénoyautées

12 pruneaux moelleux dénoyautés

1 grosse poignée d’amandes entières

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Peler puis râpez la gousse d’ail, mettez-la dans un plat creux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et l’origan. Ajouter les râbles, mélanger, couvrir et réserver à température ambiante pendant 1 heure. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les râbles et faites-les dorer sur chaque face.

Ajouter le vin blanc, mélanger puis versez le bouillon et faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes en les retournant une fois. Ajouter les olives, les pruneaux et continuez la cuisson pendant 5 minutes. Faire dorer les amandes dans une poêle puis concassez-les. Servir les râbles avec les pruneaux, les olives, les amandes et le poivre du moulin. Accompagnement : une semoule aux épices