Soirées de gourmets avec le lapin

Pour un dîner spécial gourmets, on optera pour le filet de lapin. Le filet de lapin reste trop méconnu : c’est un morceau levé sur le râble, totalement désossé, plutôt charnu, d’environ 80 g idéal pour toutes les cuissons rapides à la poêle ou au wok, délicieux aussi cuit à la vapeur, roulé dans un film alimentaire. Cette viande particulièrement tendre apportera originalité et raffinement à un petit dîner en amoureux sur la terrasse.

Le filet de lapin s’accorde parfaitement avec de nombreux ingrédients. Pour un mélange sucré salé irrésistible, voici une recette à tester sans modération : Filets de lapin sautés au raisin, lardons et noisettes. Crédit photo CLIPP

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes + 15 minutes pour les noisettes

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de filets de lapin

1 petite grappe de raisin blanc

100 g de lardons

1 échalote pelée et ciselée

5 cl de vin blanc sec

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Répartir les noisettes sur une plaque de cuisson et les faire torréfier au four 15 minutes à 150°C.

Verser sur une planche, laisser refroidir et concasser grossièrement. Couper chaque filet de lapin en bouchées. Faire chauffer une poêle ou une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’échalote et la faire revenir 5 minutes sur feu moyen avec 2 pincées de sel. Ajouter les lardons et les faire revenir 2 minutes sur feu vif. Verser dans un bol. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer pendant 2 minutes sur feu entre moyen et vif en les retournant une fois. Ajouter le vin blanc, les lardons, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 10 minutes en mélangeant une fois. Ajouter les grains de raisins coupés en deux et prolongez la cuisson de 3 minutes. Servir le lapin avec les noisettes concassées et du poivre du moulin. Accompagnement : boulgour ou pâtes fraiches.